Zuppa inglese

Zuppa inglese [ˈtsuppa iŋˈɡleːse] (italienisch wörtlich „englische Suppe“) ist ein italienisches Biskuitdessert. Die Süßspeise gilt als Spezialität der italienischen Regionen Emilia-Romagna (vor allem der Städte Bologna und Ferrara), Marken, Latium, Umbrien^[1][2] und Toskana (insbesondere der Städte Siena und Florenz).^[3]

Die Grundlage der zuppa inglese bilden ähnlich wie beim Tiramisu Löffelbiskuits oder Teigplatten aus Biskuitböden, die mit Likör, klassischerweise Alchermes, aber stattdessen auch Rum, Sambuca oder Dessertweinen wie Marsala, beträufelt werden. Im Unterschied zu ihrem espressohaltigen venezianischen Pendant, dem Tiramisu, das mit Mascarpone aufgefüllt wird, wird die zuppa meist mit einer Vanillecreme angerichtet, die mit kandierten Früchten (Melonen, Quitten, Aprikosen) vermischt wurde. Zuppa inglese wird in Varianten zuweilen mit Schokoladencreme zubereitet; seltener kommen Kaffee oder Zimt als Aromastoff zum Einsatz.

1. ↑ La Cucina del Bel Paese 883-885. La cucina del Bel Paese
2. ↑ G. Gretton: La Forestiera, impressioni di una signora inglese sulla vita nelle Marche dell'Ottocento. Il lavoro editoriale, 2004.
3. ↑ Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. 2nd edition. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, S. 867: Zuppa inglese.